Viande rouge : plus de maladies intestinales

26/06/2013
Viande rouge : plus de maladies intestinales
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Les maladies intestinales (cancers digestifs, maladies inflammatoires intestinales, diverticulose colique…) ont beaucoup augmenté au 20e siècle. La cause principale est très probablement l’augmentation de la consommation de viande rouge de mauvaise qualité : charcuterie, viande d’élevages industriels.

Luxe jusqu’en 1945, où l’on n’en mangeait pas plus de deux fois par semaine, la viande est aujourd’hui omniprésente dans nos assiettes. Au restaurant, on ne se pose pratiquement pas la question : à part quand on mange du poisson, il y a toujours de la viande. Les personnes qui choisissent un plat de légumes sont regardées bizarrement.

Pourtant, les statistiques sont évidentes : dans tous les pays du monde où la consommation de viande rouge augmente, les maladies digestives augmentent. (1)

Cancer du côlon

Partout où la consommation de bœuf augmente, le cancer du côlon se développe.

L’explication possible est que la viande de bœuf contient des virus qui résistent à la cuisson. Or, lorsque vous faites cuire votre viande de bœuf, des nitrosamines cancérogènes apparaissent. Les virus bovins attaqueraient la paroi de vos intestins, créant ainsi des infections prêtes à se cancériser sous l’effet des nitrosamines.

Il faut noter en effet que la cuisson du poulet et du poisson fait aussi apparaître des nitrosamines cancérogènes, mais que leur consommation n’augmente pas le risque de cancer du côlon. Cela s’expliquerait par l’absence de virus attaquant la paroi des intestins, dans ces viandes.

Une autre cause de cancer pourrait être le fer héminique contenu dans la viande rouge, donc celle du bœuf mais aussi le veau, l’agneau, le porc, le canard, l’oie, le lapin, le cheval et les abats. (2) Le fer oxyde les cellules, l’ADN, les lipides et les protéines intracellulaires, ce qui à la longue semble favoriser l’émergence de cancers. (3)

Selon une étude réalisée sur 88 751 femmes, manger de la viande de bœuf, de porc ou d’agneau en moyenne une fois par jour multiplie par 2,49 le risque de cancer du côlon, par rapport aux femmes consommant ces viandes moins d’une fois par mois. (4)

Autres maladies intestinales provoquées par l’excès de viande

La maladie de Crohn est favorisée par la consommation de viande. La viande n’est en effet pas totalement absorbée dans l’intestin grêle (première partie des intestins, après l’estomac), elle passe dans le côlon où elle va fermenter sous l’effet des bactéries de la flore intestinale. Cette fermentation produit des dérivés toxiques qui attaquent la muqueuse de l’intestin. Cela peut provoquer des saignements, diarrhées et douleurs abdominales pénibles caractéristiques de la maladie de Crohn. (5)

Le côlon, qui est donc la deuxième partie de l’intestin, où la nourriture achève d’être dégradée par la flore intestinale, peut aussi, sous l’effet de la viande, développer de petites poches où les matières fécales se bloquent. Comme vous pouvez l’imaginer, ce n’est pas très propre et cela provoque des infections, voire une perforation dans l’abdomen (péritonite). Cette maladie, appelée diverticulose colique, est typique de l’alimentation occidentale riche en viande, et bien moins répandue chez les végétariens. (6)

La viande augmente le risque d’endométriose chez les femmes (présence de tissu endométrial à l’extérieur de l’utérus). Une étude datant de 2004 a prouvé que les femmes qui consomment le plus de viandes rouges avaient deux fois plus de risques d’avoir une endométriose. (7)

Une consommation quotidienne de 100 g par jour augmente d’environ 20% les risques de déclencher un diabète de type 2. (8)

D’autres maladies telles que les maladies cardiovasculaires, les cancers de l’estomac, de la vessie et la maladie d’Alzheimer seraient favorisées par la viande. (9)

De quoi est faite la viande rouge que vous mangez ??

Il faut toutefois se garder de diaboliser un aliment qui fait partie depuis les plus lointaines origines, de l’alimentation de l’homme.

Le problème de la viande pourrait en fait largement être causé par la qualité déplorable de la viande que nous consommons aujourd’hui.

Pour augmenter la productivité des élevages, les animaux sont aujourd’hui nourris au maïs, aux grains, aux farines animales, souvent encore enrichis d’additifs. Les animaux, on le sait, vivent dans une surpopulation souvent impensable, et sont abattus dans des conditions si horribles que l’ancien Beatles Paul McCartney a pu déclarer : « Si les abattoirs avaient des murs en verre, tout le monde serait végétarien ».

Nous sommes très loin du brave troupeau broutant l’herbe verte et les pâquerettes de pâturages verdoyants, qui sont les conditions de vie naturelles des bovins, et cela pourrait largement expliquer les effets délétères de la consommation de viande sur notre santé.

Pour l’ensemble de ces raisons, et d’autres encore qui tiennent à la protection de l’environnement, Jérémy Anso du site de nutrition « Dur à Avaler » recommande fortement de ne pas dépasser 300 grammes de viande par semaine, ce qui équivaut à deux steaks hachés ou une grosse portion au restaurant. (10)

Cette recommandation me paraît très raisonnable en effet.

A votre santé !

Jean-Marc Dupuis

 

Sources :

(1) voir http://l-ordonnance-ou-la-vie.com/viande-maladies-intestinales/

(2) Tappel, Al. 2007. « Heme of consumed red meat can act as a catalyst of oxidative damage and could initiate colon, breast and prostate cancers, heart disease and other diseases ». Medical Hypotheses 68 (3): 562–564. doi:10.1016/j.mehy.2006.08.025.

(3)               Cross, A. J., L. M. Ferrucci, A. Risch, B. I. Graubard, M. H. Ward, Y. Park, A. R. Hollenbeck, A. Schatzkin, et R. Sinha. 2010. « A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association ». Cancer Research 70 (6) (mars 9): 2406–2414. doi:10.1158/0008-5472.CAN-09-3929.

(4)               Willett, W C, M J Stampfer, G A Colditz, B A Rosner, et F E Speizer. 1990. « Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women ». The New England Journal of Medicine 323 (24) (décembre 13): 1664–1672. doi:10.1056/NEJM199012133232404.

(5)               Maconi, Giovanni, Sandro Ardizzone, Claudia Cucino, Cristina Bezzio, Antonio-Giampiero Russo, et Gabriele Bianchi Porro. 2010. « Pre-illness changes in dietary habits and diet as a risk factor for inflammatory bowel disease: a case-control study ». World Journal of Gastroenterology: WJG 16 (34) (septembre 14): 4297–4304.

(6)               Aldoori, Walid, et Milly Ryan-Harshman. 2002. « Preventing diverticular disease. Review of recent evidence on high-fibre diets. » Canadian Family Physician 48 (octobre): 1632.

(7)               Parazzini F, Selected food intake and risk of endometriosis. Hum Reprod. 2004 Aug;19(8):1755-9. Epub 2004 Jul 14.

(8)               An Pan, Qi Sun, Adam M Bernstein, Matthias B Schulze, JoAnn E Manson, Walter C Willett, Frank B Hu ; Red meat consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohorts of US adults and an updated meta-analysis. American Journal of Clinical Nutrition, first published August 10, 2011, doi: 10.3945/ajcn.111.018978.

(9)               Cross, A. J., L. M. Ferrucci, A. Risch, B. I. Graubard, M. H. Ward, Y. Park, A. R. Hollenbeck, A. Schatzkin, et R. Sinha. 2010. « A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association ». Cancer Research 70 (6) (mars 9): 2406–2414. doi:10.1158/0008-5472.CAN-09-3929.

(10)           http://www.dur-a-avaler.com/2-steaks-300-grammes-semaine-maximum/

 

 

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Prisca
Prisca
9 années plus tôt

Bonjour, Je cherchais à savoir si vous avez publié des articles qui parlent de l’endométriose. C’est une maladie complexe qui touche une femme sur dix et dont l’origine est méconnue. C’est du grand n’importe quoi de parler de l’endométriose en ces termes. Parler de consommation de viande rouge est très très réducteur !! On n’échappe pas à une endométriose quant celle ci décide de se manifester bruyamment quelque soit son régime alimentaire. Par contre je suis d’accord sur le fait que consommer moins de viande rouge c’est bien mais ce n’est le seul aliment dont il faut réduire la consommation… Lire la suite »

Monyka-Sensible
Monyka-Sensible
10 années plus tôt

bonjour, je le confirme , j’ai mangé de la viande une grande partie de ma vie , j’ai 65 ans . A 60 ans étant en retraite , j’ai arrêté en prenant une petite chienne , mes prises de conscience sont venues aussi à la suite de vers , dans les intestins. Je me plaignait de douleur sur le coté droit , comme des points de coté à mon ancien médecin, qui lui prenait mes douleurs comme du stress sans en faire aucun contrôle. Puis j’ai changé de médecin, et sur un radio, j’avais un caillou de plus de 3… Lire la suite »

Marianne
Marianne
11 années plus tôt

Alors là je ne comprends pas. Le Dr Hertogue préconise exactement l’inverse! Il ne conseille pas 300g/semaine mais 200 à 250g/jour de produits animaux (viande, poisson, oeufs). Or si on ne veut pas faire une overdose d’oeufs, il faut bien manger et viande et poisson. Si on doit suivre un régime paléolothique “chasseur-cueilleur” sans céréale, sans produit laitier, et maintenant sans viande, sans excès de fruits, on va se transformer en végétarien lapin et c’est justement ce que ne recommande pas le Dr Hertogue!!! Et puis merci les frustrations et les difficultés pour la vie en société…c’est quand même si… Lire la suite »

J de C
J de C
11 années plus tôt

Entendre un discours comme celui-là ,aujourd’hui,indépendamment du fait qu’il prévient les obstinés de la viande,est amusant.Il ya bien longtemps que l’on sait que H+ tue par excés d’acidification & que OH- ,entretient la quintessence de la vie sur terre ,de même que l’homme a un intestin trop long pour être un vrai carnivore + des dents de frugivore! Ceci dit l’homme est aussi un prédateur de combat cruel & abêti se prenant très au sérieux ,qui a gardé du dévoiement des siècles passés ,mais aussi de sa névrose socio-sexuelle maladive ,des surrénales et thyroïdes ,surexcitées- de naissance – qui ont… Lire la suite »

franssoa
franssoa
11 années plus tôt

Mais qui pourrait donner le nom d’une boucherie parisienne qui vende du boeuf de Salers ?

louve687
louve687
11 années plus tôt

Bonjour c’est la première fois que je donne un avis chez vous. Le monde a évolué aujourd’hui c’est la quantité et non la qualité qui compte. Les maladies que nous pouvons attrapées tout le monde s’en fou. Je suis bénévole pour les animaux qui sont ma seule raison de vivre dans ce bas monde et ma passion. Vous avez de belles grandes lettres pour informer mais avez vous la solution d’arrêter tout ce massacre inutile, car nous pouvons manger plein de choses à part la viande, mais quand vous mangez un œuf vous pensez à l’élevage en batterie et le… Lire la suite »

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