Pour changer de la diète méditerranéenne

Chère lectrice, cher lecteur,

L’Islande est une petite île volcanique perdue près du Cercle Polaire, et peuplée au 9e siècle par les Vikings.

Étonnamment, sa nourriture est très proche du régime… méditerranéen.

L’Islande est une petite île volcanique aux confins du Cercle Polaire, mais l’alimentation y est étonnamment proche du régime méditerranéen.

Il est riche en oméga-3, en fibres, pauvre en graisse saturée, et paraît excellent pour la santé.

Il a en tout cas permis à des peuples vigoureux d’affronter des conditions climatiques extrêmes pendant des siècles : les nuits polaires, la mer glaciale, le blizzard, la navigation sur drakkar au milieu des Iceberg, la chasse au phoque et aux ours blancs, la lutte contre les loups !

Alors je voudrais vous présenter quelques éléments de gastronomie islandaise aujourd’hui.

Celle qui a permis aux Vikings de tenir, et se faire les forces pour venir piller et ravager l’Europe à tant de reprises.

Les Vikings, remontant les fleuves avec leurs drakkars, fameux bateau à coque plate, étaient réputés pour leur force extraordinaire, et terrorisaient les peuples du sud de l’Europe.

Proche de la diète méditerranéenne

La diète islandaise est riche en bonnes protéines (cabillaud péché localement et agneau d’Islande), riche en oméga-3 (poissons gras, huile de colza cultivée sur place), riche en légumes racines (riches en fibres), en herbes aromatiques (oseille, aneth et thym), faible en glucides et en graisses saturées.

Le grand chef (étoilé au Michelin) Agnar Sverrisson explique comment l’alimentation islandaise vise à vous rendre « satisfait, sans avoir faim ni se sentir saturé ».

« J’aime aller au restaurant et me sentir énergique en sortant, pas rassasié au point de n’avoir envie que de rentrer à la maison et de dormir », explique-t-il. « Vous devez rechercher une alimentation qui vous donne satisfaction et légèreté. » [1]

Spécialités islandaises

La base du régime islandais est donc constituée de produits bien connus chez nous : cabillaud, saumon, anchois, sardines, crustacés, agneau, carottes, céleri, rutabagas, pommes de terre, herbes aromatiques.

Mais il faut y ajoute des spécialités qui n’existent pas chez nous :

Le skyr : c’est une sorte de yaourt, qui ressemble à un fromage très tendre. Très pauvre en graisse, il remplace avantageusement la crème et le beurre dans les sauces, les pâtisseries. C’est un laitage qui se conserve à température ambiante, ce qui en faisait un aliment idéal pour les Vikings qui voyageaient de longs mois sur les drakkars sans frigo évidemment.

Les algues d’Islande : elles sont très riches en minéraux et contribuent au bon fonctionnement de la thyroïde, en particulier actuellement où on observe un regain du déficit en iode, que l’on croyait disparu d’Europe. L’iode permet d’avoir une belle peau, contribue aux fonctions nerveuses et cognitives. Les algues sont aussi riches en zinc, magnésium, potassium, cuivre et calcium.

Ce sont des sortes de « légumes verts », très bonnes pour la santé. Mais elles doivent être utilisées avec parcimonie quand elles sont salées.

Le sel de lave noir :

L’Islande est le pays des volcans, et de grandes surfaces sont recouvertes de lave refroidie.

Cette particularité géologique fait qu’on y trouve du « sel de lave noir », formé au contact de charbon activé de pierre volcanique. Le charbon activé est un détoxifiant très connu (il est utilisé comme antipoison intestinal). C’est une originalité des tables islandaises.

Le sel de lave noir, riche en charbon activé, est une originalité des tables islandaises.

A noter enfin que les Islandais sont fous de rhubarbe. La rhubarbe est très riche en vitamine K, un nutriment essentiel pour les os et les neurones. Elle de plus très riche en vitamine C, e très pauvre en sucre.

Alors, pour « surprendre vos amis », préparez-leur un repas spécial d’alimentation Viking !

Si vous lisez l’anglais, vous trouverez sur la page suivante un article sur les recettes du chef islandais étoilé Agnar Sverrisson : Cliquez ici pour suivre le lien.

À votre santé !

Jean-Marc Dupuis